A .色氨酸
B .组氨酸
C .丝氨酸
D .赖氨酸
E .胱氨酸
[问答题] 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
[问答题] 面包烘烤过程大致可分五个阶段。
[单选题]测定氨基酸态氮过程中,应()再测定氨基酸。A . 中和样品的总酸B . 用NaOH滴定C . 加入甲醛溶液D . 校正缓冲溶液
[判断题] 在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。A . 正确B . 错误
[多选题] 烤红烟是在烘烤过程中()条件下形成的A . 干筋期不适当的高温高湿B . 在定色期炕内温度过高C . 定色后期特别是千筋期,烤房内湿球温度超过43℃D . 湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调
[多选题] 在烤烟自然醇化过程中,氨基酸可以()A . 氧化脱氨,生成醛或酸B . 脱羧反应生成胺C . 在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物D . 与还原糖之闻发生非酶棕化反应
[单选题]烤红烟是在烘烤过程中()的条件下形成的.A . 干筋期不适当的高温、高湿B . 定色期炕内温度过高C . 定色后期特别是干筋期.烤房内湿球温度超过40℃D . 湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调
[单选题]在氨基酸的代谢过程中,最重要的脱氨基方式是()A . 氧化脱氨基B . 转氨基C . 联合脱氨基D . 非氧化脱氨基E . 氨基移换
[单选题]在氨基酸的代谢过程中,最重要的脱氨基方式是A.氧化脱氨基B.转氨基C.联合脱氨基D.非氧化脱氨基E.氨基移换
[单选题]在氨基酸的代谢过程中,最重要的脱氨基方式是( )。A.氧化脱氨基B.转氨基C.联合脱氨基D.非氧化脱氨基E.氨基移换