由于氨基酸分子中的（）可以用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法

[判断题] 氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。A . 正确B . 错误

[问答题] 双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮的原理与特点。

[填空题] 食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。

[问答题] 分析电位滴定法和双指示剂滴定法测定氨基酸态氮的原理和特点。

[单选题]测定氨基酸态氮过程中，应（）再测定氨基酸。A . 中和样品的总酸B . 用NaOH滴定C . 加入甲醛溶液D . 校正缓冲溶液

[问答题] 简述甲醛滴定法测定氨基酸含量的原理和误差来源。

[判断题] 黄酒中氨基酸态氮的甲醛测定法利用氨基酸具有两性电解质的性质。A . 正确B . 错误

[单选题]酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定A.受到抑制B.不能进行C.结果偏高D.结果偏低E.滴定终点无法判断

[单选题]酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。A .受到抑制B .测定不能进行C .测定结果偏高D .测定结果偏低E .测定结果准确

[单选题]酱油氨基酸态氮测定中，用来滴定酸的标准溶液为（　　）。A.甲醛标准溶液B.氢氧化钠标准溶液C.有机碱标准溶液D.KOH标准溶液E.硼酸标准溶液