根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。

[判断题] 根据在气层中所处位置不同，夹层水分为顶层水和底层水。A . 正确B . 错误

[填空题] 构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

[填空题] 邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

[填空题] 根据生长环境中水的深浅不同，可划分为（）、（）和挺水植物。

[填空题] 食品中的水可分为（）和（），其中结合水又可分为（）和（）。

[单选题]食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A.易结冰，能溶解溶质B.不易结冰，能溶解溶质C.不易结冰，不能溶解溶质D.易结冰，不易溶解溶质E.

[填空题] 水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。

[填空题] 食品中的水，按其存在状态和作用力系着程度的不同，可分为（）和（）

[问答题] 食品中的水有几种存在状态？

[单选题]在动物性食品中的水分约有30％是结合水，（）是自由水。A .40％B .50％C .60％D .70％