在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）

[填空题] 食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、（）。

[主观题]食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。

[单选题]在食品生产加工过程中，食品从业人员对手最常用的消毒方法是A．含氯化合物消毒B．紫外线消毒C．辐射消毒D．煮沸消毒E．干热消毒

[填空题] 在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

[填空题] 食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。

[填空题] 营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径.

[填空题] 在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

[问答题] 在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？

[问答题] 食品生产加工企业在生产加工过程中严禁什么行为？

[单选题]在食品腐败变质过程中起主要作用的是A．微生物B．湿度C．水分D．阳光E．pH值