[多选题] 洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:()A . 将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味B . 造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力C . 容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性D . 造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度
[单选题]麦汁过滤时的洗糟水温度应该是()。A . 63℃-68℃B . 76℃-78℃C . 80℃以上
[问答题] 洗糟结束,混合麦汁PH应在什么范围?
[判断题] 头道麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟。A . 正确B . 错误
[多选题] 洗糟过度会带来哪些不良的影响?()A . 多酚物质大量溶出B . 麦汁色度升高C . 煮沸时间延长D . 啤酒的非生物稳定性降低
[填空题] 洗糟水的质量对麦汁质量影响很大,为减少麦壳多酚的溶出,洗糟水的pH最好控制在()。
[单选题]麦汁过滤进的洗糟水pH应该是()。A . 5.8~6.2B . 6.5~6.8C . 7.2~7.5
[问答题] 连铸钢水温度过高或过低会给生产带来哪些影响?
[填空题] 麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。
[问答题] 氢气温度过高或过低有哪些影响?