食品冷却贮藏和冻结贮藏品质有哪些变化，如何加以控制？

[问答题] 冻结对食品品质会产生哪些影响，如何加以控制？

[问答题] 影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？

[问答题] 试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？

[问答题] 食品低温贮藏方法有哪些？各自是如何实现抑菌的？

[判断题] 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。A . 正确B . 错误

[判断题] 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述酒花贮藏过程中的变化？贮藏时应注意哪些方面？

[填空题] 小麦贮藏方法：常规贮藏、热密闭贮藏、冷密闭贮藏、（）和三低贮藏。

[问答题] 在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？

[问答题] 植物细胞一般有哪些贮藏物质？如何鉴定？