[单选题]冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()。A .相等B .少C .多
[问答题] 计算题:计算煮沸蒸发率满锅麦汁量为36000升,煮沸终了麦汁量为32900升,问蒸发率为多少?
[单选题]麦汁的溶解氧与其浓度有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()A . 相等B . 少C . 多
[单选题]要提高麦汁的发酵度,糖化过程中应使用()A . α-淀粉酶B . β-淀粉酶C . 糖化酶D . 蛋白酶
[单选题]利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁,称第()麦汁或洗涤麦汁。A .一B .二C .三D . D.四
[填空题] 传统的比尔森啤酒采用()糖化法,麦汁煮沸时间2.5小时,原麦汁浓度11%~12%。
[填空题] 麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
[判断题] 高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。A . 正确B . 错误
[单选题]以麦糟为滤层,利用过滤方法提取的麦汁,称第()麦汁或过滤麦汁。A .一B .二C .三D . D.四