低温对酶、微生物及其他变质因素有何影响？

[问答题] 低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？

[问答题] 影响微生物低温致死的因素。

[问答题] 低温对微生物的影响

[多选题] 低温对微生物的影响包括（）。A . 温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。B . 由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。C . 降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。D . 冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。

[问答题] 哪些因素影响微生物发酵产酶？如何提高微生物产酶量？

[填空题] 影响微生物世代时间的因素有（）。

[多选题] 影响微生物转化的因素有（）A .搅拌B .通气C .前体D .培养基组成E .金属离子

[问答题] 水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？

[单选题]低温对食品中微生物的影响是A．不产生有害的代谢产物B．抑制微生物生长繁殖和酶的活性C．降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D．破坏酶活性，杀灭部分微生物E．防止食品自溶和分解

[问答题] 影响微生物需氧的因素有哪些？