旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）

[单选题]属于旺火速成的烹调方法是（）。A .炖B .扒C .烩D .炒

[填空题] 蔬菜类原料的烹饪应用：调味蔬菜、（）、食品雕刻的原料。

[单选题]合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A .洗涤干净B .反复浸泡C .合理洗涤D .除去污物

[单选题]爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。A . 糊芡B . 流芡C . 粉汁芡D . 兑汁芡

[单选题]下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。A .河鲜类B .根茎类C .软嫩类D .硬老类

[单选题]用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。A . 小B . 大C . 厚D . 长

[单选题]炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。A . 块B . 丝C . 整只D . 半只

[单选题]引起细菌性食物中毒的主要食品是A．动物性食品B．豆类食品C．粮谷类食品D．蔬菜类E．水果类

[判断题] 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。A . 正确B . 错误

[判断题] 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。A . 正确B . 错误