[问答题] 冷藏和冷冻条件下,水分活度变化有什么不同?
[问答题] 水分活度与保藏性有何关系?
[问答题] 在水分含量一定时,可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低值?
[填空题] 当食品的水分活度等于()所对应的水分活度值时,氧化速度最慢。
[单选题]水分活度是指()。A.该食品中游离水占食品的含量B.该食品的水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比C.该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之
[名词解释] 简述水分活度的概念,并说明三种常用水分活度的测定方法。
[填空题] 水分活度大小取决于()。
[问答题] 简述水分活度与食品稳定性的关系.