乳化剂的添加量一般为油脂的（）

[单选题]乳化剂乳化能力的差别，一般用（）表示。A . 电离能力B . 水解能力C . 亲水亲油平衡值D . 增稠能力

[问答题] 乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？

[单选题]乳化剂有水基和油基之分，一般水基乳化剂的乳化时间不应超过（）分钟A .2B .3C .4D .5

[单选题]乳化剂选用的一般原则中错误的是（）。A .口服乳剂一般选合成乳化剂B .类型相反的乳化剂不能混合使用C .阴、阳离子表面活性剂不能同时使用D . D.非离子型表面活性剂可与其它乳化剂合用E .与药物具有相反电荷的离子型表面活性剂不能选用

[单选题]制备O／W或W／O型乳剂的要素是A．乳化剂的HLB值B．乳化剂的量C．乳化剂的HLB值和两相的量比D．制备工艺E．两相的量比

[单选题]可作为辅助乳化剂的油脂性基质是（）A . 羊毛脂B . 蜂蜡C . 凡士林D . 固体石蜡E . 液状石蜡

[单选题,A型题] O/W水型乳化剂的HLB值一般在（）A . 7—9B . 5～20C . 8～16D . 3～8E . 15～18

[单选题]O/W水型乳化剂的HLB值一般在A.7—9B.5～20C.8～16D.3～8E.15～18

[试题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。A．硬脂酸乳酸钙B．脂肪酸甘油脂C．硬脂酸乳酸钠D．蔗糖脂肪酸脂

[单选题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。A .硬脂酸乳酸钙B .脂肪酸甘油脂C .硬脂酸乳酸钠D .蔗糖脂肪酸脂