烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。

[单选题]加入（）能保护食物原料中维生素少受氧化。A .醋B .碱C .白糖D .白糖

[单选题]维生素E可保护（）不被氧化破坏A .维生素AB .维生素B1C .维生素B2D .维生素D

[单选题]为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。A . 精盐B . 食糖C . 食醋D . 味精

[单选题]测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A .乙酸B .盐酸C .硫酸D .草酸

[问答题] 为使维生素A不被破坏可以采取什么方法（至少举出三种）？

[单选题]在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏A.尽量保持植株完整B.先洗后切C.急火快炒D.适量加些醋E.下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

[单选题]在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏A.尽量保持植株完整B.先洗后切C.急火快炒D.适量加些醋E.下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

[单选题]荧光法测定食物中的维生素C时，加入偏磷酸的作用不包括A．抑制维生素C氧化酶B．避免Cu的干扰C．沉淀蛋白D．稳定维生素CE．加快反应速度

[单选题]下列最易受到氧化破坏的维生素是（　　）。A.泛酸B.胆碱C.尼克酸D.维生素B2E.维生素C

[单选题]小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为A．维生素AB．维生素EC．维生素CD．维生素BE．维生素D