刀工在烹饪中的作用是（）

[多选题]刀工工艺在原料烹调中的主要作用是（）。A.美化菜品B.便于加热C.便于调味D.便于食用E.便于盛装

[多选题]刀工工艺在原料烹调中的主要作用是（）。A.美化菜品B.便于加热C.便于调味D.便于食用E.便于盛装

[多选题]刀工工艺在原料烹调中的主要作用是（）。A.美化菜品B.便于加热C.便于调味D.便于食用E.便于盛装

[填空题] 点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

[单选题]刀工美化的作用是（）。A .便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B .便于烹调原料烹制加热，注意卫生C .便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D .美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

[主观题]刀工的作用是什么?

[单选题]刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。A .处理后B .调味后C .初加工D .成品

[单选题]吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。A .致嫩、增色B .提味、致嫩C .添香、增色D .增色、减味

[单选题]动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。A . 皮质B . 髓质C . 血液D . 黏液

[判断题] 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。A . 正确B . 错误