芥末加水研细则发出辛烈气味，随温度的升高，辛辣味更强。

[填空题] 具有辛辣味的食品有（）、（）、（）、（）。

[单选题]大蒜中辛辣味成分是（）。A .二硫化物B .聚合物C .丙烯醛D .氨基酸

[单选题]白酒辛辣味的主要组成为（）A .醛类、乙醇及高级醇B .酯类、乙醇及高级醇C .酸类、乙醇及高级醇

[填空题] 辛辣味类的主要品种的有（）

[多选题]能够产生辛辣味道的物质是（）。A.蒜素B.姜酮C.单宁D.辣椒素E.胡椒碱

[多选题]能够产生辛辣味道的物质是（）。A.蒜素B.姜酮C.单宁D.辣椒素E.胡椒碱

[填空题] 小果型辣椒品种（）含量高，辛辣味浓。

[填空题] 辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的

[单选题]药材南柴胡的气味特征是A．辛辣味B．微涩C．微甘D．具败油气E．刺喉

[单选题]南柴胡区别与北柴胡的气味特征是A．辛辣味B．微甜C．微涩D．具败油气E．刺喉