“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。

[单选题]“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。A .蒸B .卷C .包D .捆

[单选题]配菜基本方法有一般菜与()两种。A．高档菜B．筵席菜C．花色菜D．家常菜

[单选题]“怪味鸡”采用（）调味法。A . 腌渍调味法B . 分散调味法C . 热渗调味法D . 裹浇、黏撒调味法E . 随味碟调味法

[多选题] 下列采用蒸法炮制的药物是（）A . 何首乌B . 地黄C . 黄精D . 当归

[填空题] 蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。

[判断题]根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种（）A.对B.错

[单选题]配花色菜应注意（）。A . 刀工精细B . 烹饪制作环C . 味道浓D . 图案优美引人喜爱

[单选题]花色热菜又称为（）。A . 拼摆热菜B . 观赏热菜C . 展示热菜D . 造型热菜

[单选题]花色热菜又称为（）。A.拼摆热菜B.观赏热菜C.展示热菜D.造型热菜

[单选题]花色热菜又称为（）。A.拼摆热菜B.观赏热菜C.展示热菜D.造型热菜