林孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。

[判断题] 栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。A . 正确B . 错误

[填空题] 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。

[判断题]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，滋味鲜美。（）A.对B.错

[单选题]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的（），滋味鲜美。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸

[单选题]肉厚坚实细嫩味鲜美，春季肉质最肥美，有“春鳘秋鲈；”的“鳘”是（）。A . 小黄鱼B . 黄姑鱼C . 鲅鱼D . 鮸鱼

[单选题]（）肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时以清蒸为佳。A . 石斑鱼B . 鳕鱼C . 鳐鱼D . 鲨鱼

[单选题]竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中()产的最肥美。A．春季B．夏季C．秋季D．腊月

[名词解释] 蒸煮与食味品质

[单选题]鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。A . 弹性较强B . 弹性一般C . 肉松而软D . 挺实较硬

[单选题]石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。A．广东B．山东C．浙江D．福建