（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。

[判断题] 青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。A . 正确B . 错误

[判断题] 牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。A . 正确B . 错误

[单选题]优质北京填鸭肉质的最大特点是( )A．瘦肉率较高B．腿部肌肉发达C．皮下脂肪沉积量大D．肌肉脂肪沉积量大

[填空题] 螺旋藻营养成分的特点是（）含量高，而脂肪、纤维素含量低。

[单选题]位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。A .弓扣B .脖头C .上脑D .短脑

[填空题] 祁东矿的特点是（）含量高，（）含量低。

[单选题]猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润A . 瘦肉少B . 几乎全是瘦肉C . 有较少的肌间脂肪D . 肥肉较多

[填空题] 活性石灰的特点是（）含量高、活性度高。

[填空题] 切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。

[主观题]谷物的营养特点是高淀粉、低脂肪。 （ ）