“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。

[单选题]“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。A .蒸B .卷C .包D .捆

[单选题]配菜基本方法有一般菜与()两种。A．高档菜B．筵席菜C．花色菜D．家常菜

[判断题]根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种（）A.对B.错

[单选题]配花色菜应注意（）。A . 刀工精细B . 烹饪制作环C . 味道浓D . 图案优美引人喜爱

[单选题]花色热菜又称为（）。A . 拼摆热菜B . 观赏热菜C . 展示热菜D . 造型热菜

[单选题]花色热菜又称为（）。A.拼摆热菜B.观赏热菜C.展示热菜D.造型热菜

[单选题]花色热菜又称为（）。A.拼摆热菜B.观赏热菜C.展示热菜D.造型热菜

[多选题] 热菜配菜的重要性（）。A . 确定菜肴的质和量B . 使菜肴的色、香、味、形基本确定C . 确定菜肴的营养价值D . 确定菜肴的成本E . 使菜肴的形态多样化

[判断题]通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。（）A.对B.错

[判断题]通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。（）A.对B.错