决定菜肴口味的阶段是（）。

[单选题]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。A . 灵魂B . 口味C . 质感D . 风味

[判断题] 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。A . 正确B . 错误

[单选题]在下列菜肴中,适合美国客人口味的菜肴是: ( )A．清汤鱼肚B．麻辣仔鸡C．东壁龙珠D．毛肚火锅E．松鼠鳜鱼

[单选题]菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。A . 调味B . 烹调C . 腌渍D . 加热

[单选题]俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。A . 清淡少油B . 咸中带甜C . 油多味咸D . 原汁原味

[判断题] 盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。A . 正确B . 错误

[单选题]菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（）但调味工艺起决定性作用。A .虽说工艺流程对口味也起决定性作用B .虽然预制工艺不起决定性作用C .虽然其它工艺流程对口味有一定的影响D .虽然成熟工艺对口味有一定的影响

[单选题]菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（）但调味工艺起决定性作用。A.虽说工艺流程对口味也起决定性作用B.虽然预制工艺不起决定性作用C.虽然其它工艺流程

[单选题]菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（）但调味工艺起决定性作用。A.虽说工艺流程对口味也起决定性作用B.虽然预制工艺不起决定性作用C.虽然其它工艺流程

[问答题] 简述口味失当菜肴退回厨房处理程序？