宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。

[单选题]浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。A .杭州B .温州C .金华D .义乌

[单选题]取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是（　）。A.杭帮菜B.宁波菜C.温州菜D.绍兴菜

[主观题]宁波菜为浙江菜的主要组成部分之一，取料以淡水鱼虾为多，注重“鲜咸合一”。 （ ）

[判断题] 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。A . 正确B . 错误

[单选题]烹调方法以()为主。A．焖、烩B．熘C．炸D．炝

[单选题]“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。A . 汤少B . 汤宽汁浓C . 汁淡D . 汁厚

[判断题]炒、炸、爆、烹、贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法。（）A.对B.错

[判断题]炒、炸、爆、烹、贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法。（）A.对B.错

[单选题]()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A．炸菜B．烩菜C．汤菜D．爆菜

[单选题]宁波菜多以烹制（）为主。A .家禽B .山珍C .河鲜D .海鲜