香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。

[单选题]北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮A . 甜而稍辣B . 甜酸C . 辣而稍甜D . 酸辣

[单选题]叶用芥菜以（）的品质较好，其珠体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。A . 凸帮芥菜B . 平帮芥菜C . 凹帮芥菜D . 皱帮芥菜

[单选题]下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。A.炖B.焖C.氽D.扒

[单选题]下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。A.炖B.焖C.氽D.扒

[填空题] 巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）

[判断题] 炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。A . 正确B . 错误

[单选题]以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。A .微沸B .沸腾C .近沸D .温热

[多选题] 大米的品质以为（）佳。A . 粒形均匀B . 整齐C . 腹白少D . 腹白多E . 新鲜度高

[单选题]面粉的品质以为（）佳。A . 色白、水分含量低、麸皮多B . 色白、水分含量低、面筋质含量高C . 水分含量低、面筋质含量高、色黄D . 面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

[单选题]茶叶具有独特陈香味是（）的品质特征。A．青茶B．绿茶C．红茶D．普洱茶