夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？

[单选题]印度熬糖法引进于（）。A．汉代B．元代C．唐代D．清代

[问答题] 简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？

[问答题] 试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）

[判断题]泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。（）A.对B.错

[问答题] 塔式连续蒸煮器的蒸煮锅的主要结构构成？

[单选题]下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）A . 广式月饼B . 太阳饼C . 天使蛋糕D . 奶油空心饼

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A .翻起小泡B .翻起中泡C .翻起大泡D .翻起大泡后再转无泡

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡

[判断题] 立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。A . 正确B . 错误