[名词解释] 氨基羰基反应(美拉德反应)
[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊,以及在哪些方面可以控制美拉德反应?
[多选题] 利用美拉德反应会()A .产生不同氨基酸B .产生不同的风味C .产生金黄色光泽D .破坏必需氨基酸
[问答题] 美拉德反应是否一定要还原糖的存在?如何避免美拉德反应?
[单选题]Maillard(美拉德)反应也称为()A . 非酶褐变反应B . 酶促褐变反应C . 自动氧化反应D . 高温聚合反应
[填空题] 美拉德反应是()和()之间的反应。
[填空题] 美拉德反应是()和()之间发生的反应。
[问答题] 什么是美拉德反应?美拉德反应的历程分为哪几个阶段,各阶段主要反应类型是什么?
[多选题] 美拉德反应形成的风味物质包括()A . 羰基化合物B . 含氮杂环化合物C . 含氧杂环化合物D . 含硫杂环化合物