用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）

[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵。A.渗透压B.水化C.反水化D.糖化

[单选题]压榨酵母又称鲜酵母，在4℃以下可保存（）。A . 三个月B . 半年C . 一年D . 半个月

[单选题]压榨鲜酵母含水量在（）以下。A . 15%B . 35%C . 75%D . 95%

[单选题]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.A .鞣酸B .草酸C .植酸D .碳酸

[单选题]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）。A.鞣酸B.草酸C.植酸D.碳酸

[单选题]下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。A .越多，发酵力越大B .越多，发酵时间越短C .超过一定限量，发酵力会减退D .越少，发酵力越大

[单选题]鲜酵母发酵，有利于钙和（）的吸收。A .磷B .钾C .钠D .铁

[单选题]若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）A . 等量B . 1/3C . 1/2D . 2倍

[名词解释] 新鲜酵母

[填空题] 上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。