什么是“枧水”？

[问答题] 月饼中加入枧水的作用是什么？

[单选题]枧水的化学性质与（）相似。A .纯碱B .臭粉C .小苏打D .泡打粉

[判断题] 炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办法是在炟前拌枧水。A . 正确B . 错误

[单选题]枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。A .3—5克B .5—8克C .8—10克D .10—20克

[填空题] 干洗枧油与四氯乙烯的比例是（）。

[单选题]膳食或食物中总枧黄醇当量的计算正确的是（）A . 膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084B . 膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167C . 膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167+

[单选题]膳食或食物中总枧黄醇当量的计算正确的是A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg

[问答题] 什么是水垢？什么是水渣？

[问答题] 什么是水的硬度？什么是硬水、软水和水的软化？

[问答题] 什么是自由水？