发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。

[填空题] （）利用其产气性质制成的面坯。

[单选题]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A．泡达粉溶液B．面肥溶液C．糖溶液D．小苏打溶液

[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A．面包B．清酥C．混酥D．慕斯

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌

[判断题] 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。A . 正确B . 错误

[多选题]如果发酵面坯的含水量少，则面坯（）。A.产气性好B.产气性差C.持气性好D.持气性差

[判断题]生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。（）A.对B.错

[单选题]在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。A .宜薄B .宜厚C .宜大D .宜小

[问答题] 论述影响面坯发酵的因素。

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌