A . 面坯放置时间太长
B . 糖浆没有晾凉
C . 糖浆与油脂没有充分搅拌
D . 和面时没放水
[单选题]糖浆面坯既有适度的弹性,又有良好的()。A .韧性B .可塑性C .延伸性D .流变性
[单选题]色泽洁白,爽滑筋道,有弹性、韧性、延伸性的是()面坯A .冷水B .温水C .热水D .沸水
[单选题]()面坯色泽洁白、爽滑筋道,有弹性、韧性、延伸性。A.冷水B.温水C.热水D.沸水
[单选题]鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是:()。A . 没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉B . 水没有一次加足C . 油少D . 盐少
[填空题] 莜麦面坯操作中粘手的原因是()。
[单选题]制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。A .和面时水多B .面没烫熟C .和面时油少D .沸水和面
[填空题] ()面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。
[单选题]化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。A.面坯没和匀、和透B.膨松剂用量太少C.膨松剂用量偏多D.没有饧面
[判断题] 注浆成型坯裂的根本原因是收缩过大或收缩不均匀。A . 正确B . 错误
[填空题] 发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。