A . 简单发酵粉
B . 快速发酵粉
C . 中速发酵粉
D . 碱性发酵粉
[填空题] 发酵粉又称()、()、()。
[多选题] 发酵粉的组成可以包括()。A .碳酸氢钠;B .明矾;C .淀粉;D .乳酸亚铁。
[多选题] 发酵粉属于复合膨松剂,其组成成分是()。A . 发色剂B . 褪色剂C . 填充剂D . 碱性剂E . 酸性剂
[问答题] 在复合膨松剂(如发酵粉)中为什么要加入明矾?
[单选题]发酵粉一般应控制在()以内A .4%B .1%C .2%D .3%
[单选题]发酵粉团仅指以()调制而成的粉团。A . 粳米粉B . 糯米粉C . 籼米粉D . 水磨粉
[试题]焙制糕点所用发酵粉的主要成分之一:___________________
[单选题]面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成()。A .雪衣糊B .脆皮糊C .高丽糊D .蛋泡糊
[单选题]在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、()、发酵粉等。A . 食碱B . 碳酸氢氨C . 酵母D . 小苏打
[判断题] 发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、明矾、烧明矾及淀粉等。A . 正确B . 错误