调制热水面时水要分次掺入，否则成品会有粘牙现象。

[判断题] 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。A . 正确B . 错误

[单选题]调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。A .成品粘牙B .成品开裂C .面坯有生粉D .成品结皮

[填空题] 调制热水面主坯，主要采用（）手法。

[单选题]调制热水面团时，水温应掌握在()。A．70℃B．70℃以上C．70℃以下D．70℃左右

[单选题]调制热水面团时，水温应掌握在（）。A .70℃B .70℃以上C .70℃以下D .70℃左右

[单选题]调制热水面团时，常使用的方法是（）A . 调和法B . 拌和法C . 抄拌法D . 搅和法

[判断题]调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。（）A.对B.错

[单选题]水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。A . 0B . 20C . 40D . 60

[单选题]热水面团的调制方法是采用（）A . 调和法B . 抄拌法C . 搅拌法D . 揣面法

[多选题] 热水面团的调制方法分为两种即（）A . 100度热水烫B . 80度热水烫C . 案板烫D . 锅内烫