A . 正确
B . 错误
[判断题]制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间,肉质丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉。()A.对B.错
[单选题]用于制馅的鱼,其品种应选用肉嫩、质厚和()。A .皮厚B .骨软C .刺少D .无鳞
[填空题] 用鸡肉制馅一般应选用()。
[单选题]用于面点制馅的猪肉,一般应选用()。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉
[主观题]母婴生活护理员包饺子一般选用夹心肉。判断对错
[单选题]肉类一般选用有一定()含量的部位制馅。A .脂肪B .瘦肉C .肥肉D . D.维生素
[判断题]用于制作面点馅心的鱼,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼种。()A.对B.错
[判断题] 用虾制馅一般不放料酒。A . 正确B . 错误
[单选题]猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。A.结缔组织多B.脂肪组织多C.肥瘦相间D.肌间脂肪丰富
[单选题]制作肉馅选料要新鲜,五花肉肥瘦要适当,一般为()。A .肥肉占30~40%,瘦肉占60~70%B .肥肉占10~20%,瘦肉占80~90%C .肥肉占50%,瘦肉占50%D .肥肉占60%,瘦肉占40%