调制任何面坯时，水均应一次加足。

[判断题]调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。（）A.对B.错

[判断题]调制鱼胶馅时，水要一次加匀加足，否则馅不爽口。（）A.对B.错

[判断题]调制水调面坯时，宜采用“抄拌法”和面。（）A.对B.错

[试题]搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A．巧克力面坯B．蛋糕糊C．起酥面坯D．泡夫糊

[单选题]热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A .冷水B .温水C .热水D . D.沸水

[单选题]调制油酥面坯时揉面的手法用（）。A.捣B.搋C.摔D.擦

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。A .30℃以下B .50℃左右C .70℃左右D . D.80℃以上

[判断题]调制水调面坯宜使用“抄拌法”的和面手法。（）A.对B.错

[单选题]调制莜麦面坯必须用（）。A .冷水B .温水C .热水D .沸水

[单选题]调制莜麦面坯必须用（）。A.冷水B.温水C.热水D.沸水