淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。

[判断题]淀粉又叫生粉，包括有绿豆粉、马铃薯粉、木薯粉等。（）A.对B.错

[判断题]淀粉又叫生粉，包括有绿豆粉、马铃薯粉、木薯粉等。（）A.对B.错

[单选题]绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为()，可以制作点心A．豆粉B．生粉C．淀粉D．粟粉

[单选题]蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和（）。A .土豆粉B .菜澄粉C .甘薯粉D .马蹄粉

[填空题] 通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

[单选题]烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。A . 黄豆B . 小米C . 玉米D . 木薯

[填空题] 小麦粉中的矿物质主要有（）、（）、（）、（）及（）等金属盐类，统称为灰分。

[单选题]小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。A .粉色B .粉色和麸星C .麸星D .粗细度

[名词解释] 小麦粉（wheatflour）

[判断题] 小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。A . 正确B . 错误