食品中水分活性（Aw）的意义是

A．不能被食品中微生物生长繁殖所利用

B．能被食品中微生物生长繁殖所利用

C．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

D．与食品中渗透压有关

E．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

[单选题]表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A . 水分活度B . 含水量C . 湿度D . 自由水含量

[单选题]食品中水分活性（Aw）的意义是A.不能被食品中微生物生长繁殖所利用B.能被食品中微生物生长繁殖所利用C.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D.与食品中

[单选题]食品中水分活性（Aw）的意义是A.不能被食品中微生物生长繁殖所利用B.能被食品中微生物生长繁殖所利用C.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D.与食品中

[单选题]食品水分活性值的大小，对食品的影响为A．食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B．食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C．食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D．食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E．食品的水分活性值越小，真菌能产毒

[单选题]A．w的意义A．Aw小不利于食物中微生物繁殖B．Aw小利于食物中微生物繁殖C．Aw大不利于食物中微生物繁殖D．Aw大霉菌不产毒E．Aw小霉菌能产毒

[填空题] （）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。

[判断题] aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。A . 正确B . 错误

[判断题] aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。A . 正确B . 错误

[单选题]加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A . 60度B . 70度C . 80度D . 100度

[单选题]加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A.60度B.70度C.80度D.100度