A .幼丝
B .中丝
C .粗丝
[单选题]火鸭丝煎饼所用的丝是()。A .粗丝B .中丝C .幼丝
[单选题]虾饺制作通常使用()。A . 油酥面团B . 热水面团C . 温水面团D . 冷水面团
[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。A .月牙形B .弯梳形C .榄核形D .雀笼形
[单选题]广式点心虾饺皮是用()面团制成。A . 澄粉B . 杂粮C . 纯蛋D . 豆类
[单选题]虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。A . 滋润度B . 爽度C . 色泽D . 口味
[问答题] 虾饺成品不够爽口是什么原因?
[填空题] 钳工所用的套丝工具主要有()和绞手。
[单选题]抹灰所用的玻璃丝的长度应当为()厘米左右。A .1B .2C .3D .4
[填空题] 全配方膨胀是将卷烟所用的全部烟(梗)丝,经烘丝前的()处理后,立即送入烘丝机快速干燥。
[问答题] 制作薄皮鲜虾饺的关键是什么?