A . 正确
B . 错误
[填空题] 虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和()多,()多。
[单选题]调制饺子馅打水时,()搅拌,直至肉馅呈黏稠状。A .要顺时针方向B .要逆时针方向C .要顺一个方向D .可随意
[单选题]调制饺子馅打水时,()搅拌,直至肉馅呈黏稠状。A.要顺时针方向B.要逆时针方向C.要顺一个方向D.可随意
[判断题] 调制鱼胶馅时,要先放葱、姜再搅拌,否则馅不爽口。A . 正确B . 错误
[判断题]调制鱼胶馅时,要先放葱、姜再搅拌,否则馅不爽口。()A.对B.错
[单选题]虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。A . 滋润度B . 爽度C . 色泽D . 口味
[填空题] 厨房生产饺子馅一批,经测算各种用料成本总计200元,加工后得馅料30千克,由此可知馅料单位成本为()千克/元。
[主观题]酒制提升,姜制发散。( )此题为判断题(对,错)。
[判断题] 酒制提升,姜制发散。A . 正确B . 错误
[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。A .月牙形B .弯梳形C .榄核形D .雀笼形