发酵粉一般应控制在（）以内

[单选题]发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。A . 简单发酵粉B . 快速发酵粉C . 中速发酵粉D . 碱性发酵粉

[填空题] 发酵粉又称（）、（）、（）。

[多选题] 发酵粉的组成可以包括（）。A .碳酸氢钠；B .明矾；C .淀粉；D .乳酸亚铁。

[填空题] 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

[多选题] 发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是（）。A . 发色剂B . 褪色剂C . 填充剂D . 碱性剂E . 酸性剂

[问答题] 在复合膨松剂（如发酵粉）中为什么要加入明矾？

[单选题]发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。A . 粳米粉B . 糯米粉C . 籼米粉D . 水磨粉

[单选题]药物发酵的相对湿度一般应控制在A.80％～90％B.30％～40％C.40％～50％D.50％～60％E.70％～80％

[单选题]药物发酵的相对湿度一般应控制在（）。A.80%～90%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%E.70%～80%

[试题]焙制糕点所用发酵粉的主要成分之一:___________________