米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

[判断题] 由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。A . 正确B . 错误

[判断题] 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。A . 正确B . 错误

[多选题] 调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。A . 干磨粉B . 水磨粉C . 糯米粉D . 大米粉E . 湿磨粉

[多选题] 由米粉面团加工制成的面点有（）。A . 山药糕B . 洋芋饼C . 汤圆D . 松糕E . 泡粑

[单选题]下列选项属于米粉面团特点的是（）。A . 延伸性好B . 色泽白，韧性好C . 膨大，酥松D . 黏性强，韧性差

[多选题] 米粉面团按其属性一般可分为（）。A . 糕类粉团B . 油类粉团C . 团类粉团D . 发酵粉团E . 蛋类粉团

[判断题] 发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。A . 正确B . 错误

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。A．水调面团B．膨松面团C．油酥面团D．米粉面团

[单选题]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A．形状B．口味C．原料D．性质

[判断题]米粉面坯特指糯米粉与水调制的面坯，如：南方的汤圆、北方的元宵。（）A.对B.错