制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）

[试题]制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。A．煮熟B．制成泥C．切成片D．擦成丝

[主观题]制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上()。A．面包粉B．杏仁碎C．面粉D．面糊

[单选题]制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。A．热水B．凉水C．温水D．油

[单选题]松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。A .面团具有良好的弹性、延神性B .利于成品松发C .会生成筋性，不利于成品松发D .不会生成筋性，不利于成品松发

[单选题]制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。A .成蓉B .成粒C .成片D .成丁

[单选题]制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。A . 塌泥B . 切泥C . 擦泥D . 砸泥

[单选题]米饭皮必须（）搓擦。A.凉透后B.趁热C.边蒸边

[试题]制作里昂式炒土豆应将土豆炒成()。A．浅褐色B．金黄色C．无色D．棕色.

[判断题] 搓条要求搓紧，搓光，搓圆，粗细均匀。A . 正确B . 错误

[试题]煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。A．片状B．丝状C．丁状D．橄榄状