干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用

[单选题]干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用A．焗B．煲C．蒸D．煮

[名词解释] 江瑶柱

[单选题]瑶柱（干贝）的涨发方法是（）A . 浸发B . 焗发C . 煲发D . 蒸发

[单选题]干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。A . 壳肌B . 壳肉C . 内肉团D . 贝尖

[单选题]瑶柱的涨发方法是（）A . 浸发B . 焗发C . 煲法D . 蒸发

[单选题]制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。A . 焯水B . 滑油C . 汽蒸D . 浸泡

[单选题]实行瑶老制、村老制的广东少数民族分别是（）A .排瑶、壮族B .过山瑶、畲族C .壮族、畲族D . D.排瑶、过山瑶

[单选题]泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。A . 毛汤B . 清水C . 清汤D . 浓汤

[名词解释] 干贝

[单选题]动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制A . 上浆B . 挂糊C . 拍粉D . 腌制