生馅拌馅的手法可划分为（）种。

[单选题]生馅拌馅的手法可划分为()种。A．二种B．三种C．四种D．五种

[单选题]青菜馅的拌馅要领正确的是（）。A .去浓厚的异味，需沸水焯料B .去浓厚的异味，需沸水焯料C .必须用开水烫，以去掉青菜味D .制馅时必须多放点盐

[单选题]鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。A .打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌B .鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口C .最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量D .加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

[判断题] 在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。A . 正确B . 错误

[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。A .顺一方向擦提法B .全捞法C .搅拌法D .半捞半拌法

[判断题] 馅一般分为生馅心和熟馅心两类。A . 正确B . 错误

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。A．鱼蓉馅B．叉烧馅C．冬蓉馅D．水晶馅

[问答题] 广东点心常用的生咸馅和熟咸馅的特点怎样？

[单选题]菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。A .油菜必须用开水烫，以去掉青菜味B .去浓厚的异味，需沸水焯料C .焯水时放一点盐，保持碧绿颜色D .制馅时必须多放点盐

[填空题] 常用生馅拌制法有：全捞法、擦打法、半捞打法、还有（）法。