因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄A．鸡蛋B．鸭蛋C．咸蛋D．冰蛋

[填空题] 蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。

[单选题]制作蛋黄粥的正确的方法（）A .大米洗净，加水浸泡1---2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄B .大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄C .大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40---50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可D .大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟

[单选题]制作蛋黄粥的正确的方法（）A．大米洗净，加水浸泡1-2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄B．大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄C．大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40-50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可D．大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟

[单选题]制作蛋黄粥的正确的方法（）。A.大米洗净，加水浸泡1－2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄B.大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄C.大米洗

[单选题]制作蛋黄粥的正确的方法（）。A.大米洗净，加水浸泡1-2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄B.大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄C.大米洗

[单选题]用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。A．黏合作用B．起泡作用C．胶体作用D．乳化作用

[填空题] 由于蛋黄中的（）对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。

[单选题]蛋黄内所含的油脂具有（）A . 乳化作用B . 起泡作用C . 安定作用D . 膨大作用

[单选题]蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）A . 神经鞘磷脂B . 脑磷脂C . 卵磷脂D . 脑苷脂E . 谷固醇