炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

[单选题]炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。A．时间过长B．时间过短C．油温过高D．油温过低

[单选题]吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。A . 复炸B . 小火浸炸C . 旺火速炸D . 旺火长时间炸

[单选题]烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。A . 外糊内生B . 夹生C . 成熟D . 外生内糊

[单选题]炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆A . 120℃B . 130℃C . 150℃D . 160℃

[判断题]宣石呈锈红色，色泽暗淡。（）A.对B.错

[单选题]炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）A . 155~160℃B . 125~130℃C . 105~110℃D . 95~100℃

[单选题]炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。A . 热油B . 温油C . 大油D . 凉油

[单选题]原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。A．六成B．七成C．八成D．九成

[单选题]片剂硬度不够，运输时出现散碎的现象称为A.崩解迟缓B.片重差异大C.黏冲D.含量不均匀E.松片

[单选题]成品孔上附有细小杂物，则成品表面会出现（）。A .凹坑B .凸块C .麻面D .刮伤