在炸制点心中六成油温约合（）度。

[问答题] 六成汤功效与作用

[判断题] 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。A . 正确B . 错误

[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A .120B .150C .180D .200

[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A.120B.150C.180D.200

[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A.120B.150C.180D.200

[单选题]采用高油温炸制的品种是（）。A . 眉毛酥B . 宣化酥C . 油条D . 竹节酥

[单选题]炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）A . 155~160℃B . 125~130℃C . 105~110℃D . 95~100℃

[单选题]（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A . 低温油B . 高油温C . 热油温D . 慢油温

[单选题]盘盈帐外设备原价20000六成新（ ）A．借：固定资产20000贷：累计折旧8000待处理财产损益B．借：固定资产12000贷：待处理财产损益12000C．借：待处理财产损益12000贷：管理费用D．借：待处理财产损益贷：营业外收入

[主观题]西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。此题为判断题(对，错)。