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[单选题]

多用于扒菜的芡汁是（）。

A . 包芡

B . 糊芡

C . 流芡

D . 米汤芡

参考答案与解析：

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白扒鱼肚用的芡汁是（）。

[填空题] 白扒鱼肚用的芡汁是（）。

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    • 施芡可以保持菜品汤汁的温度。（）

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    [单选题]芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。A . 芡汁均匀B . 芡汁明亮C . 芡汁剔透D . 粉质要白

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    • 施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。（）

    [判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。（）A.对B.错

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    • 施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。（）

    [判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。（）A.对B.错

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    • 多用于扒菜的芡汁是（）。