试述影响果胶物质凝胶强度的因素？

[判断题] 影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。A . 正确B . 错误

[判断题] 果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。A . 正确B . 错误

[填空题] 果胶形成凝胶的条件（），（），（）。

[名词解释] 简述果胶凝胶的条件？

[名词解释] 果胶物质

[填空题] 影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。

[问答题] 试述影响混凝土抗压强度的主要因素。

[判断题] 果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。A . 正确B . 错误

[问答题] 试述影响水泥土抗压强度的因素有哪些？

[填空题] 果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。