主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？

[问答题] 酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？

[判断题] 甜味受温度影响，但对酸味、苦味有掩盖作用。A . 正确B . 错误

[单选题]在甜味物质中加入酸味物质是（）。A .相乘作用B .相杀作用C .变调作用D .对比作用

[单选题]怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当（）调和而成的。A .比重B .比例C .重量D .成份

[填空题] 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

[单选题]呈献鲜味的主要物质有（）。A .单宁B .核苷酸C .草酸D .鞣酸

[单选题]呈献鲜味的主要物质有（）。A.甘油B.醛类物质C.氨基酸D.糊精

[单选题]呈献鲜味的主要物质有（）。A.甘油B.醛类物质C.氨基酸D.糊精

[问答题] 能够产生鲜味的物质有哪些？

[问答题] 食品中的苦味物质有哪些？