影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？

[问答题] 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。

[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

[问答题] 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

[问答题] 影响切削温度的主要因素有哪些？如何影响？

[问答题] 以牛奶为例，说明美拉德反应对食品的质量有什么影响？

[问答题,论述题] 影响河水补给地下水的主要因素有哪些？如何影响？

[问答题] 影响假塑性液体流变性的主要因素有哪些？如何影响？

[问答题] 影响焦油馏份塔操作的主要因素？如何控制？

[多选题] 利用美拉德反应会（）A .产生不同氨基酸B .产生不同的风味C .产生金黄色光泽D .破坏必需氨基酸

[单选题]以下哪些条件不影响美拉德反应（）A . 温度B . pH值C . Na+D . 亚硫酸盐