简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。

[问答题] 试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。

[单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。A．蛋白质水解B．蛋白质凝胶C．脂肪乳化D．淀粉老化

[单选题]凝胶层析分离蛋白质所应用的原理是A．蛋白质所带电荷的多少B．蛋白质是清蛋白还是球蛋白C．蛋白质所含酸性氨基酸的多少D．在某个体系内该蛋白质的含量的多少E．蛋白质的分子大小

[单选题]凝胶层析分离蛋白质所应用的原理是A．蛋白质所带电荷的多少B．蛋白质是清蛋白还是球蛋白C．蛋白质所含酸性氨基酸的多少D．在某个体系内该蛋白质的含量的多少E．蛋白质的分子大小

[单选题]凝胶层析分离蛋白质所应用的原理是（　　）。A.蛋白质所带电荷的多少B.蛋白质是清蛋白还是球蛋白C.蛋白质所含酸性氨基酸的多少D.在某个体系内该蛋白质的

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 凝胶层析分离蛋白质所应用的原理是（）A . 蛋白质所带电荷的多少B . 蛋白质是清蛋白还是球蛋白C . 蛋白质所含酸性氨基酸的多少D . 在某个体系内该蛋白质的含量的多少E . 蛋白质的分子大小

[单选题]凝胶层析分离蛋白质所应用的原理是A.蛋白质所带电荷的多少B.蛋白质是清蛋白还是球蛋白C.蛋白质所含酸性氨基酸的多少D.在某个体系内该蛋白质的含量的多少

[单选题]凝胶层析分离蛋白质所应用的原理是A.蛋白质所带电荷的多少B.蛋白质是清蛋白还是球蛋白C.蛋白质所含酸性氨基酸的多少D.在某个体系内该蛋白质的含量的多少

[单选题]凝胶层析分离蛋白质所应用的原理是A.蛋白质所带电荷的多少B.蛋白质是清蛋白还是球蛋白C.蛋白质所含酸性氨基酸的多少D.在某个体系内该蛋白质的含量的多少

[单选题]下列属于蛋白质凝胶的物质是（）A . 豆浆B . 牛奶C . 豆腐D . 蛋清