在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的影响。

[单选题]在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A . 最小冰晶生成区B . 最大冰晶生成区C . 变化冰晶生成区D . 稳定冰晶生成区

[问答题] 水分活度对微生物的影响。

[问答题] 水分活度对酶及其它反应的影响。

[名词解释] 水分活度

[单选题]干制品的水分活度在（）之间。A .0．75-0．8B .0．9-0．85C .0．85-0．8D .0．8～0．9

[问答题] 水分活度对酶促反应的影响有哪些？

[名词解释] Aw水分活度

[问答题] 冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？

[填空题] 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

[问答题] 水分含量与水分活度有什么不同？