以牛奶为例，说明美拉德反应对食品的质量有什么影响？

[问答题] 影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？

[问答题] 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。

[问答题] 什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？

[单选题]以下哪些条件不影响美拉德反应（）A . 温度B . pH值C . Na+D . 亚硫酸盐

[名词解释] 美拉德反应

[问答题] 何谓美拉德反应？它对饲料的营养价值有何影响？

[判断题] 美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因A . 正确B . 错误

[名词解释] 美拉德（Meillard）反应

[名词解释] 氨基羰基反应（美拉德反应）

[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？